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重庆时时彩计划定位胆:菜飯合一是新疆飲食的一大特點

來源:軒巖開鎖作者:烏魯木齊開鎖網址://www.7777727.net瀏覽數:8166

时时彩计划qq群号 www.evbwk.icu    菜飯合一的吃法是新疆飲食的一大特點,飯菜不分,只需一鍋即可完成。蒸肉,拿仁,羊肉燜餅,抓飯……都是菜飯合一的吃法。另外還有那種新疆方言叫“瓊瓊飯”的做法也是典型的菜面合一的吃食。
  “瓊瓊飯”制作工序簡單。將土豆或胡蘿卜擦成絲,也可以用其他蔬菜,野菜拌面粉,或玉米面蒸熟后澆潑蔥油即可?!扒砬矸埂泵嘞閌士?,清香恬淡,是一道充滿鄉野情趣的小吃。用野菜為主料的 “野味瓊瓊飯”更是極好的藥膳。
  蔬菜類可做“瓊瓊飯”的除土豆、蘿卜外,還可以用芹菜葉、茼蒿、西葫蘆、豆角等,野菜的選擇范圍更是寬泛。苜蓿、榆錢、槐花、蒲公英、馬英子、艾葉、鎖陽……著名作家劉紹棠曾在其散文《榆錢飯》中寫過這樣一段文字:小時候,年年青黃不接春三月,榆錢兒就是窮苦人的救命糧。楊芽兒和柳葉兒也能吃,可是沒有榆錢兒好吃,也當不了飯。九成榆錢兒攪合一成玉米面,上屜鍋里蒸,水一開花就算熟,只填一灶柴火就夠火候兒。然后,盛進碗里,把切碎的碧綠白嫩的青蔥,泡上隔年的老腌湯,拌在榆錢飯里;吃著很順口,也能哄飽肚皮。
  新疆地處邊塞,在戰禍連連的歲月,缺油斷糧的困難時期,野菜、樹葉、榆錢就成了老百姓果腹充饑的盤中物。簡陋的條件下如何能將粗陋的原料加工得細致上口,這就有了文章可做?!扒砬矸埂筆怯么質誠缸隼疵植怪髁傅橢實娜畢?,是以多樣的形式補充主糧單一的典型制作。大多上了年歲的新疆老人對“瓊瓊飯”都有著特殊的情感。
  類似“瓊瓊飯”的吃食在北方比較普遍,叫法及用料也是五花八門。山西人叫“撥爛子”,陜西人叫“洋芋擦擦”。而今錄入酒店菜單,作為地方特色小吃登上大雅之堂的“瓊瓊飯”在制作工藝上要考究的多。
  將各類主料用面粉或玉米面或各摻一半拌好,入籠屜蒸大約10分鐘左右。在蒸的過程中,將蔥切成蔥花,韭菜切成小段。主料蒸好后在熱油中放入花椒少許和蔥花一起翻炒。然后將蒸好的主料和韭菜入油鍋中翻炒,加鹽即可。也可以根據自己喜好用蔥蒜炒炒鍋,放青紅辣椒,辣皮子,哪怕喜歡葷食的地區或個人用肉片戧鍋都可以,所謂千變萬化,萬變不離其宗。